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Essen mit Gästen. Das entspannteste Menü der Welt

P1150920Wenn sich Gäste zum Essen ansagen, sorgt das oft für Aufregung. Wie bekocht man sie eigentlich, ohne in Stress zu geraten? Hier ein ganz entspanntes Menü, bodenständig und doch sehr fein und köstlich, mit dem Sie Ihren Freunden, aber vor allem auch sich selbst, einen schönen Abend bereiten. Probieren Sie es aus – es schmeckt wundervoll.

Serviert werden:

Sommerlicher Salat
Confit de Canard mit Bratkartoffeln und Rote Beete-Salat
Zitronencrème mit Aprikosenkompott

Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet.

Die Vorspeise: 3 Handvoll frisch gepflückte, gewaschene und trocken geschleuderte Salatblätter, eine halbe, fein gehobelte Fenchelknolle, eine in dünne Scheiben geschnittene Avocado, eine in dünne Scheiben geschnittene Nektarine. Die Zutaten gebe ich in eine schöne, flache Schüssel, würze sie vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer, gebe 1 Esslöffel weißen Balsamico, 2 Esslöffel Olivenöl und ein paar Tröpfchen flüssigen Steeviapflanzensüßstoff aus dem Bioladen dazu und vermische alles vorsichtig miteinander. Mit schönem Brot servieren.

Das Hauptgericht: Confit de Canard sind sanft geschmorte und im eigenen Fett eingekochte Entenkeulen, die schmackhaft und sehr zart sind. Ich verwende möglichst Konserven aus kleinen südwestfranzösischen Manufakturen, die ich aus dem Urlaub mitbringe. Man kann sie aber auch im Internet bestellen.
Zubereitung: Die Konserve öffnen und in einen Topf mit Wasser, das bis knapp unter den Konservenrand reicht, langsam und so lange erhitzen, bis das Fett flüssig geworden ist. Die Entenkeulen ohne weiteres Fett in eine Pfanne legen(sie haben noch genug eigenes Fett) und erst unmittelbar vor dem Servieren kurz knusprig anbraten. Et voilà, fertig ist das Fleischgericht.

Für die Bratkartoffeln schneide ich 2 Scheiben durchwachsenen Speck und 4 Zwiebeln klein, brate sie im Entenfett an, gebe 10-12 in Scheiben geschnittene kleine Pellkartoffeln dazu und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Mir schmecken sie am besten, wenn sie halbknusprig gebraten sind. Für den Rote Beete-Apfelsalat koche ich 4-6 rote Beeten bissfest gar, pelle sie und schneide sie in feine Scheiben. Ich richte sie in einer Schüssel an, gebe eine fein geschnittene Zwiebel und einen klein geschnittenen säuerlichen Apfel dazu. Dazu gibt es eine Vinaigrette, für die ich 2 Teelöffel Senf, 2 Esslöffel weißen Balsamico, 4 Esslöffeln Olivenöl und Salz und Pfeffer miteinander verrühre.

Das Dessert: Ich sorge gern für eine Steigerung in der Dramaturgie und bereite ein Dessert vor, das simpel ist, aber so umwerfend schmeckt, dass es zum krönenden Abschluss des Abends wird.

Das Rezept für die Zitronencrème ist wirklich sehr einfach und sie schmeckt WAHNSINNIG gut. Geradezu himmlisch! Sie besteht aus 1 Becher Magermilchjoghurt, 12 Esslöffel Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, 75 Gramm Zucker. Die Zutatenwerden in einer Schüssel verrührt. 1 Beutel Gelantine wird nach Angabe auf der Packung angerührt und zur Joghurt gegeben. 1 Becher Schlagsahne wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Masse gehoben. Das Ganze fülle ich in eine schöne Glasform um und stelle sie für einige Stunden im Kühlschrank kalt, bis die Crème fest geworden ist. Vor dem Servieren schneide ich eine Bio-Zitrone in ganz dünne Scheiben und belege die Crème damit.

Natürlich kann man die Zitronencrème auch pur genießen, aber ich serviere gerne ein Kompott dazu, weil die Süße der Früchte die Säure der Zitronencrème so gut ergänzt. Für das Kompott wasche und entkerne ich 750 Gramm Aprikosen. (Auch Pflaumen eignen sich wunderbar.) Ich koche sie mit etwas Wasser, einer Zimtstange und 2-3 Esslöffeln Zucker kurz auf, bis das Obst etwas weich, aber noch in Form ist.

Entspanntes Kochen, gutes Gelingen und sehr guten Appetit!

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